Dolgozatomban az élelmiszeriparban alkalmazott tartósítási eljárásokat és tartósítószereket mutatom be. A kémiai tartósítószerek közül néhányat részletesebben is megemlítek, ill. azok hatásait, és alkalmazásának feltételeit is. A bioélelmiszerek mellet a gyermekek táplálékaiban is alkalmazható tartósítószerek is a dolgozatom részei.