Hőkezelés méretezésének ellenőrzése az Osztott Hidrosztatikus Sterilező Berendezésben 212 ml-es vákuumzárású csemegekukorica konzerv esetében
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban a nagyüzemi konzervgyártás során használt OHS berendezés legkedvezőtlenebb pontját keresetem. A mérések kivitelezése 212 ml-es vákuumzárású szuperédes csemegekukorica konzervvel történt meg, illetve két speciális mérőegység által. A mérőszonda a termék maghőmérsékletét és a hőközlő közeg hőmérsékletét egyaránt méri, így az előzőleg felállított mérési sorozat sokasága lehetővé tette a berendezés hidegpontjának megtalálását. A hidegpont megtalálása az évenként elvégzendő validálási folyamatok esetében jelentős, ugyanis ha a legkedvezőtlenebbnek kijelölt pontba helyezik a validáló egységet, és ott a hőkezelés megtörténik, akkor a többi konzerv számára biztosított a csírátlanítás az adott berendezésben.