Chili paprikából készült nyers paprikakészítmények kapszaicin tartalmának mérése nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás módszerrel
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom témája a különböző chilifeldolgozó üzemek nyerspaprika készítményének kapszaicintartalmának meghatározása nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás módszerrel (HPLC; High performance liquid chromatography). Továbbá a kapszaicin koncentráció értékek alapján kiszámoltam a Scoville-féle csípősségi egységet (Scoville heat unit; SHU. Ez alapján beazonosítottam, hogy milyen paprika fajtából készült az adott készítmény. Az így kapott eredményt összevetettem a készítményen feltüntetett adatokkal. Dolgozatomban bemutatásra került a fent említett módszerek során használt eszközök és alkalmazott technológiák. Továbbá tartalmazza a kapszaicin tartalom meghatározásához szükséges számításokat.