Chili paprikából készült nyers paprikakészítmények kapszaicin tartalmának mérése nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás módszerrel

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSzőllősi, Erzsébet
dc.contributor.authorSpisák, Zsuzsanna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-10-27T09:01:32Z
dc.date.available2021-10-27T09:01:32Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractSzakdolgozatom témája a különböző chilifeldolgozó üzemek nyerspaprika készítményének kapszaicintartalmának meghatározása nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás módszerrel (HPLC; High performance liquid chromatography). Továbbá a kapszaicin koncentráció értékek alapján kiszámoltam a Scoville-féle csípősségi egységet (Scoville heat unit; SHU. Ez alapján beazonosítottam, hogy milyen paprika fajtából készült az adott készítmény. Az így kapott eredményt összevetettem a készítményen feltüntetett adatokkal. Dolgozatomban bemutatásra került a fent említett módszerek során használt eszközök és alkalmazott technológiák. Továbbá tartalmazza a kapszaicin tartalom meghatározásához szükséges számításokat.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent40hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/323744
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectchili paprikahu_HU
dc.subjectkapszaicinhu_HU
dc.subjectHPLChu_HU
dc.subjectScovillehu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleChili paprikából készült nyers paprikakészítmények kapszaicin tartalmának mérése nagyhatékonyságú folyadékkromatográfiás módszerrelhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)