Teljes kiőrlésű kenyerek eltarthatóságának vizsgálata

Abstract

A kenyér tárolása egy hétköznapi probléma, amely minden olyan embert érint, aki fogyaszt ilyen élelmiszert. A kenyeret több ezer éve a Föld minden szegletén ismerik és az egyik fő táplálékforrásként szolgál, így kimondhatjuk, hogy rengeteg fogyasztót érint a megfelelő tárolás kérdése. A diplomadolgozatom célja a kenyér fogyasztási és tárolási szokások kutatása volt, amely során kérdőívet készítettem, majd a válaszok összesítése után megterveztem a vizsgálatok kivitelezését. Különböző környezeti paraméterek mellett tároltam teljes kiőrlésű kenyeret és tárolás előtt és után penészszám meghatározást és állományvizsgálatot végeztem a termékeken.