A kajszibarack egyes beltartalmi értékeinek vizsgálata

Abstract

Diploma dolgozatom témája a kajszibarack egyes beltartalmi értékeinek a meghatározása volt. A kísérletek elvégzésére a Debreceni Egyetem Mezőgazdasági-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Agrokémiai és Talajtani Intézet laborjaiban került sor 2023-ban. Az antioxidáns meghatározására 2 módszert alkalmaztam. Az egyik az összes fenolos vegyület tartalom meghatározása, a másik az összes flavonoid tartalom meghatározása volt spektrofotometriával, ezeket 3 ismétlésben végeztem el. Továbbá meghatároztam a szárazanyag- és hamu tartalmat is, ezeknél 2 ismétlésben végeztem a méréseket. Ezeket vizsgáltam nyers gyümölcs, valamint hőkezelésen átesett gyümölcs esetében is, majd a kapott értékeket összehasonlítottam egymással. A nyers és a főzött minták K-, Ca-, és Mg- koncentrációját is meghatároztam atomabszorpciós spektrométerrel. Mindhárom elemtartalmi kísérlet elvégzésénél 2 darab nyers és 2 darab főzött barack mintával dolgoztam, majd összehasonlítottam a kapott értékeket.