Külföldi, hazai nagyüzemi és termelői fűszerpaprika őrlemények minősítése kémiai paraméterek alapján

Abstract

Dolgozatomban bemutatom hazánk egyik legnépszerűbb fűszernövényének, a fűszerpaprikának, a helyzetét, feldolgozását, valamint az őrlemények minőségi követelményeit is ismertetem. 12 db őrlemény vizsgálatát végeztem el. Meghatároztam az őrlemények nedvességtartalmát, hamutartalmát, sósavban oldhatatlan hamutartalmát, valamint a kivonható összes színezéktartalmát. Arra kerestem a választ, hogy a hazai vagy külföldi őrlemények felelnek e meg jobban a csomagoláson feltüntettet minőségi osztálynak. A termelői őrleményeket pedig besoroltam minőségi osztályokba a vizsgált kémiai paraméterek alapján.