Hőkezelt és savanyított tejtermékek mikrobiológiai állapotának a vizsgálata

Abstract

Szakdolgozatom központi témája a az UHT kezelt tej, tejpor, és a különböző savanyított tejtermékek (tejföl, kefir, joghurt) mikrobiológiai vizsgálatának a felmérése. Tanulmányom elsődleges célja ezeknek a termékeknek a higiéniai tulajdonságára terjed ki, valamint hogy milyen követelményeknek kell megfelelniük minőségük ellenőrzésekor.Az általam vizsgált, saját márkával rendelkező termékeket egy hazai szupermarketből választottam. Vizsgálataink kiterjedtek a mezofil aerob mikrobaszám, a penészgombaszám, a kóliformszám és a Staphylococcus aureus szám meghatározására, illetve a 4/1998. (XI.11.) EüM rendeletben ajánlott határértékekkel való összehasonlítására.