Hűtés nélkül eltartható főtt tojás termék fejlesztése

Abstract

Diplomadolgozatomban a Capriovus Kft. tisztított kemény tojás termékét vizsgáltam. Feladatom volt mérésekkel alátámasztani, hogy kifejleszthető-e olyan termék, ami hűtés nélkül is biztonságosan eltartható, és lakossági kiszerelésben, szélesebb körben felhasználható lenne, mint a hűtést igénylő, korábban gyártott termék. A vizsgálatot a kísérleti paraméterek változtatásával végeztem el. A csomagolt készterméket utólagos hőkezelésnek vetettem alá egy félüzemi hőntartó kamrában. A központi összetett rotációs kísérlet alapján különböző kezelési időket és hőmérsékleteket alkalmaztam a mikrobaszám csökkentésére. A termékeket vizsgáltam rögtön hőkezelés után, 1 hét hűtőtárolást követően és 2 hét elteltével, szobahőmérsékletű tárolást alkalmazva.