Hűtés nélkül eltartható főtt tojás termék fejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPál, Károly
dc.contributor.authorSzegedi, Janka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-05-22T06:27:30Z
dc.date.available2019-05-22T06:27:30Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractDiplomadolgozatomban a Capriovus Kft. tisztított kemény tojás termékét vizsgáltam. Feladatom volt mérésekkel alátámasztani, hogy kifejleszthető-e olyan termék, ami hűtés nélkül is biztonságosan eltartható, és lakossági kiszerelésben, szélesebb körben felhasználható lenne, mint a hűtést igénylő, korábban gyártott termék. A vizsgálatot a kísérleti paraméterek változtatásával végeztem el. A csomagolt készterméket utólagos hőkezelésnek vetettem alá egy félüzemi hőntartó kamrában. A központi összetett rotációs kísérlet alapján különböző kezelési időket és hőmérsékleteket alkalmaztam a mikrobaszám csökkentésére. A termékeket vizsgáltam rögtön hőkezelés után, 1 hét hűtőtárolást követően és 2 hét elteltével, szobahőmérsékletű tárolást alkalmazva.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent43hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/268001
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectfőtt tojáshu_HU
dc.subjecttermékfejlesztéshu_HU
dc.subjecthőkezeléshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Műszaki tudományokhu_HU
dc.titleHűtés nélkül eltartható főtt tojás termék fejlesztésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)