Különböző kakaóporok színvizsgálata eltérő közegekben

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJevcsák, Szintia
dc.contributor.advisorDiósi , Gerda
dc.contributor.authorSzabó, Enikő
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:17:07Z
dc.date.available2025-04-14T13:17:07Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractSzakdolgozatomban a különböző kakaóporok színének paramétereit vizsgáltam eltérő zsírtartalommal rendelkező állati eredetű tejekkel oldva, eltérő hőmérsékleten. Amellett azonban, hogy vizsgálatom témájára összpontosítottam, gyártástechnológia is feltüntetésre került az alapanyagok ismertetésétől, a termék táplálkozás-élettani jelentőségén keresztül a késztermékig. Fontos, hogy a szín megfeleljen a termékkövetelményeknek és a fogyasztói elvárásoknak. A gyártóknak ügyelniük kell arra, hogy a kakaópor színezete összhangban legyen a gyártási folyamat során alkalmazott technológiával és anyagokkal. Ez a fontos külső jellemző sok esetben összefüggésben van a termék ízének intenzitásával és összetételével is. Kutatásom középpontjába azért ezt a témakört helyeztem, mert érdekesnek tartottam kakaók esetében a színt, és annak paramétereire gyakorolt változások hatását. Kíváncsi voltam, vajon a kakaóporok miért olyan színűek amilyenek, és milyen eredményeket, következtetéseket, összefüggéseket vehetek észre, ha különböző zsírtartalmú tejekben, eltérő hőmérsékleten tesztelem őket. Mint tudjuk, a kakaó feldolgozásának technológiája, a kakaóbab fajtája mind fontos szerepet játszanak abban, hogy a háztartásunkban elfogyasztott, felhasznált kakaó milyen szín paraméterekkel rendelkezik. Mindez jelezheti, ha egy termék rosszul feldolgozott vagy tárolt, információkat adhat a kakaó ízprofiljáról. Tehát a szín, a kakaó minőségének indikátora is lehet. Összességében a kakaó színvizsgálata nemcsak a termék megjelenésének szempontjából fontos, hanem a minőség, az íz és a piaci versenyképesség megértésében is kulcsszerepet játszik.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent40
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389086
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkakaópor
dc.subjectszín
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző kakaóporok színvizsgálata eltérő közegekben
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat pdf.pdf
Méret:
1.08 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)