A termesztett csiperkegomba tartósítása során végbemenő kémiai változások
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A gomba élővilágban betöltött helye. Táplálkozásban betöltött szerepe, kiemelve a fehérje jelentőségét. A termesztés története és a csiperkegomba termesztése harmadik fázisú komposztokon. A tartósítás történeti áttekintései és módjai. A hőkezelés részletesebb ismertetése. A gyakorlatban hőkezeléssel történő gomba tartósítás. A tartósítás során bekövetkező kémiai változások. A fehérjék változása a tartósítás folyamatai során a gombában. Vizsgálati módszerek a gomba beltartalmi értékeinek meghatározására.Függelék táblázat tartalmazza a gombatermesztéssel megfogalmazott szabványokat.