A vörösárutermékek optimális keverési idejének megállapítása

Abstract

Diploma dolgozatomban e termékcsoportok egyikét vörösáruk csoportját és élőállítását ismertettem. ”A vörösáruk húspépből és ipari szalonnából készülnek, fűszerek hozzáadásával. Metszéslapjuk teljesen egyenletes, világos húspiros. Készítésük során a húspéphez vizet is adagolnak, ezért eltarthatósági idejük rövid, 4-6 nap” (GALAMBOSNÉ, 2002). A húsfeldolgozó ipar feladata, hogy a nyersanyagokból jó minőségű, homogén terméket állítson el. A termék jellegét a felhasznált nyersanyagok minősége, aránya és az alkalmazott gyártási műveletek határozzák meg. Előállítás során az optimális keverési idő megállapítása volt a legfőbb célom. Meg kell vizsgálni mennyi időre van szüksége ahhoz, hogy a recepturában megadott alapanyagot, fűszerek és adalékanyagok egyenletesen elkeveredjenek egymással, hiszen ha a keveredés nem egyenletes, akkor az minőségi hibát okozhat. Másodsorban feleslegesen ne keverjük tovább a komponenseket, mert többlet energiafelhasználáshoz vezet s harmadrészt az időspórolást sem hagyhatjuk figyelmen kívül. Ezért a fő célkitűzésem az optimális keverési idő megállapítása volt.