A vörösárutermékek optimális keverési idejének megállapítása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBorbély, Jánosné
dc.contributor.advisorZemlényi, Zoltán
dc.contributor.authorVáradi, Enikő
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karen
dc.date.accessioned2009-03-13T08:03:23Z
dc.date.available2009-03-13T08:03:23Z
dc.date.created2008
dc.date.issued2009-03-13T08:03:23Z
dc.description.abstractDiploma dolgozatomban e termékcsoportok egyikét vörösáruk csoportját és élőállítását ismertettem. ”A vörösáruk húspépből és ipari szalonnából készülnek, fűszerek hozzáadásával. Metszéslapjuk teljesen egyenletes, világos húspiros. Készítésük során a húspéphez vizet is adagolnak, ezért eltarthatósági idejük rövid, 4-6 nap” (GALAMBOSNÉ, 2002). A húsfeldolgozó ipar feladata, hogy a nyersanyagokból jó minőségű, homogén terméket állítson el. A termék jellegét a felhasznált nyersanyagok minősége, aránya és az alkalmazott gyártási műveletek határozzák meg. Előállítás során az optimális keverési idő megállapítása volt a legfőbb célom. Meg kell vizsgálni mennyi időre van szüksége ahhoz, hogy a recepturában megadott alapanyagot, fűszerek és adalékanyagok egyenletesen elkeveredjenek egymással, hiszen ha a keveredés nem egyenletes, akkor az minőségi hibát okozhat. Másodsorban feleslegesen ne keverjük tovább a komponenseket, mert többlet energiafelhasználáshoz vezet s harmadrészt az időspórolást sem hagyhatjuk figyelmen kívül. Ezért a fő célkitűzésem az optimális keverési idő megállapítása volt.en
dc.description.degreeMaen
dc.format.extent51 p.en
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/79953
dc.language.isohuen
dc.subjecthúsfeldolgozásen
dc.subjecthúsfogyasztásen
dc.subjecthúsminőségen
dc.subjectvörösáru gyártásen
dc.subject.dspace-en
dc.titleA vörösárutermékek optimális keverési idejének megállapításaen
dc.title.translatedStudy of the optimal homogenizing time of meat productsen
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)