A Schizosaccharomyces élesztőgombák hatása a jonatán almalé fermentációjára.
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Kísérleteinkhez a Jonathan alma fajtának a levét választottuk. Az almalé fermentációjához három élesztőgomba törzset választottunk ki. A Schizosaccharomyces nemzetségből két gombatörzset. Az egyik a S. japonicus, a másik pedig a Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans, az S. pombe egy fajtája. Kontroll törzsnek a Cider gyártásban elterjedten használt Saccharomyces bayanust alkalmaztuk. A munkánk során vizsgáltuk a három kiválasztott élesztőgombatörzs cukortoleranciáját. Vizsgáltuk az élesztő törzsek flokkulációját is, mely az élesztősejtek ülepedésének mértékét adja meg. A kierjesztett almalevek gázkromatográfiás vizsgálata a termelt aromakomponensekre világított rá, amely megmutatta a három élesztőtörzs alkalmasságát a Cider készítésre. Az utolsó vizsgálatunk a kész fermentált almalevek analitikai vizsgálata volt.