A Schizosaccharomyces élesztőgombák hatása a jonatán almalé fermentációjára.

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorGálné Miklós, Ida
dc.contributor.advisorLajtosné Takács, Szonja
dc.contributor.authorEszenyi, Zsuzsanna
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biológiai és Ökológiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2023-05-09T11:53:33Z
dc.date.available2023-05-09T11:53:33Z
dc.date.created2023-05-04
dc.description.abstractKísérleteinkhez a Jonathan alma fajtának a levét választottuk. Az almalé fermentációjához három élesztőgomba törzset választottunk ki. A Schizosaccharomyces nemzetségből két gombatörzset. Az egyik a S. japonicus, a másik pedig a Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans, az S. pombe egy fajtája. Kontroll törzsnek a Cider gyártásban elterjedten használt Saccharomyces bayanust alkalmaztuk. A munkánk során vizsgáltuk a három kiválasztott élesztőgombatörzs cukortoleranciáját. Vizsgáltuk az élesztő törzsek flokkulációját is, mely az élesztősejtek ülepedésének mértékét adja meg. A kierjesztett almalevek gázkromatográfiás vizsgálata a termelt aromakomponensekre világított rá, amely megmutatta a három élesztőtörzs alkalmasságát a Cider készítésre. Az utolsó vizsgálatunk a kész fermentált almalevek analitikai vizsgálata volt.
dc.description.courseBiológus
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extentÖsszesen 40 oldal.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352426
dc.language.isohu
dc.subjectSchizosaccharomyces élesztők, Flokkulációs vizsgálat, Fermentált almalé
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleA Schizosaccharomyces élesztőgombák hatása a jonatán almalé fermentációjára.
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biológiai és Ökológiai Intézet)