Almasavbontó kultúra alkalmazása a tokaji borvidéken

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCsoma, Hajnalka
dc.contributor.advisorBene, Zsuzsanna
dc.contributor.authorBodnár, Anna
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biológiai és Ökológiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2023-05-06T09:41:38Z
dc.date.available2023-05-06T09:41:38Z
dc.date.created2023-05-04
dc.description.abstractDolgozatomban Sárgamuskotály és Hárslevelű szőlőfajtákból készített borokat vizsgáltam a kiindulási anyagtól a kész termékig, spontán fermentációval és irányított erjesztéssel S. cerevisiae fajélesztővel, valamint almasavbontó O. oeni baktériumkultúrával kiegészítve az erjesztési folyamatukat. A fermentáció alatt analitikai szempontból 2 naponta vizsgáltam a mintákat, különös tekintettel az L-almasav koncentrációra, továbbá mikrobiológiai leoltásokat végeztem a fermentáció 2. napján, az almasavbontó kultúra hozzáadását követő 2. napon és az erjedés végén. Az analitikai vizsgálatokat Thermo Fischer Scientific Gallery és Anton Paar Lyza 5000 műszerekkel végeztem, a sejtszám meghatározása tenyésztéses eljárással történt.
dc.description.correctorLB
dc.description.courseBiológus
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352074
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectmalolaktikus fermentáció
dc.subjectalmasavbontás
dc.subjectbor
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Biotechnológia
dc.titleAlmasavbontó kultúra alkalmazása a tokaji borvidéken
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biológiai és Ökológiai Intézet)