Almasavbontó kultúra alkalmazása a tokaji borvidéken

Abstract

Dolgozatomban Sárgamuskotály és Hárslevelű szőlőfajtákból készített borokat vizsgáltam a kiindulási anyagtól a kész termékig, spontán fermentációval és irányított erjesztéssel S. cerevisiae fajélesztővel, valamint almasavbontó O. oeni baktériumkultúrával kiegészítve az erjesztési folyamatukat. A fermentáció alatt analitikai szempontból 2 naponta vizsgáltam a mintákat, különös tekintettel az L-almasav koncentrációra, továbbá mikrobiológiai leoltásokat végeztem a fermentáció 2. napján, az almasavbontó kultúra hozzáadását követő 2. napon és az erjedés végén. Az analitikai vizsgálatokat Thermo Fischer Scientific Gallery és Anton Paar Lyza 5000 műszerekkel végeztem, a sejtszám meghatározása tenyésztéses eljárással történt.