Tej-, ét- és mogyorós csokoládék összehasonlító vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozatom elkészítése során 24 darab tej-, ét- és mogyorós csokoládét hasonlítottam össze, melyek 3 árkategóriába tartoznak. Vizsgáltuk a csokoládék szárazanyag- és nedvességtartalmát, keménységét és törhetőségét, összes fenolos vegyülettartalmát és flavonoid tartalmát. A csokoládékat elemeztem fajta, árkategória, márka, származási ország, illetve kakaó szárazanyag-tartalom figyelembevételével is, továbbá vizsgáltam, hogy a mogyoró hogyan befolyásolja az értékeket.