Mivel az élelmiszer az ember egyik legalapvetőbb szükséglete, évről évre egyre fontosabbá válik az, hogy az alapanyagok, félkész és kész termékek úgy kerüljenek az asztalra, hogy azok semmiféle megbetegedést ne okozzanak a fogyasztók számára. Annak érdekében, hogy ez így is történjen, az előállítások során rendkívüli figyelmet kíván a megfelelő minőségű alapanyag beszerzése, technológiai folyamatok helyessége és a HACCP (HazardAnalysis and Critical Control Points veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok) betartása, valamint a mikrobiológiai szennyeződések elkerülése, vagy esetleges jelenlétük során azok elhárítása. Az Escherichia coli, a Salmonella, valamint az összcsíra jelenléte a vágóhídon, ezenfelül Salmonella által okozott megbetegedések, tüneteinek kezelése, Escherichia coli és az összcsíra tulajdonságainak bemutatása.