Gyógy- és fűszernövényekkel dúsított zsemlék organoleptikus elemzése, összes- polifenol és flavonoid tartalmának meghatározása

Abstract

A szakdolgozatom elkészítése során olyan zsemléket készítettem, amelyekhez dúsító anyagként gyógy- és fűszernövényeket adtam. A zsemlék sütését követően megvizsgáltam a sütési veszteségüket, térfogatmérést végeztem, alaki hányadost mértem, valamint laboratóriumi körülmények között összes polifenol és flavonoid tartalmat vizsgáltam. Emellett végeztem organoleptikus elemzést is. Választásom azért esett erre a témára, mert hiszem azt, hogy néhány olyan fűszernövényt, amelynek az élelmiszeripari használata még nem elterjedt, fel lehet használni alapvető élelmiszerekkel kombinálva, valamint a gyógynövények jótékony tulajdonságait kihasználva alkalmasak a gyógyításra.