Gyógy- és fűszernövényekkel dúsított zsemlék organoleptikus elemzése, összes- polifenol és flavonoid tartalmának meghatározása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorMolnár, Kira
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-08T12:46:13Z
dc.date.available2023-05-08T12:46:13Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA szakdolgozatom elkészítése során olyan zsemléket készítettem, amelyekhez dúsító anyagként gyógy- és fűszernövényeket adtam. A zsemlék sütését követően megvizsgáltam a sütési veszteségüket, térfogatmérést végeztem, alaki hányadost mértem, valamint laboratóriumi körülmények között összes polifenol és flavonoid tartalmat vizsgáltam. Emellett végeztem organoleptikus elemzést is. Választásom azért esett erre a témára, mert hiszem azt, hogy néhány olyan fűszernövényt, amelynek az élelmiszeripari használata még nem elterjedt, fel lehet használni alapvető élelmiszerekkel kombinálva, valamint a gyógynövények jótékony tulajdonságait kihasználva alkalmasak a gyógyításra.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseélelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent44
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352269
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectgyógynövények
dc.subjectfűszernövények
dc.subjectsütőipar
dc.subjectzsemlék
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.titleGyógy- és fűszernövényekkel dúsított zsemlék organoleptikus elemzése, összes- polifenol és flavonoid tartalmának meghatározása
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)