A citromsav vezető szerepet tölt be a szerves savak piacán, éves termelése mára meghaladja a 2,1 millió tonnát. Sokoldalúsága folytán több iparágban is fontos összetevő. Előállítása túlnyomórészt süllyesztett fermentációs technológiával történik az Aspergillus niger nevű fonalas penészgomba alkalmazásával. Az egyre növekvő kereslet miatt a gyártás hatékonyságának fejlesztése elengedhetetlen. Szakdolgozatom elkészítése során azt vizsgáltam, milyen hatással van a rázatás sebessége, ezáltal pedig a tápközeg oxigénellátottsága az Aspergillus niger citromsav termelésére. A kísérletek során Erlenmeyer lombikokba spórával és micéliummal leoltott tenyészeteket különböző percenkénti fordulatszámon rázattunk. A fermentlé citromsav tartalmát folyamatosan mértük. Az egyes fermentációknál eredményül kapott adatokat kielemeztem és összevetettem egymással.