Gluténmentes palacsinta fejlesztése csicseriborsó-, zöldbanán- és zabpehelyliszttel.
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozat célja egy gluténmentes palacsinta fejlesztése, amely csicseriborsó-, zöldbanán- és zabpehelyliszt felhasználásával készül. A kutatás középpontjában a lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmazó, inzulinrezisztencia-barát termék előállítása állt. A dolgozat során különböző lisztarányokat alkalmazva többféle tésztaváltozat készült. Vizsgáltam a pH-t, sütési veszteséget, színtulajdonságokat, tápértéket és érzékszervi jellemzőket. A fejlesztett minták laboratóriumi és organoleptikus vizsgálatokon estek át, továbbá online kérdőív segítségével fogyasztói visszajelzéseket is gyűjtöttem. A kutatás célja, hogy hozzájáruljon a gluténmentes és egészségtudatos termékek választékának bővítéséhez, valamint új irányokat mutasson a élelmiszer-fejlesztésben.