Gluténmentes palacsinta fejlesztése csicseriborsó-, zöldbanán- és zabpehelyliszttel.

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.authorSzabó, Krisztina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T12:00:33Z
dc.date.available2025-12-08T12:00:33Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractA szakdolgozat célja egy gluténmentes palacsinta fejlesztése, amely csicseriborsó-, zöldbanán- és zabpehelyliszt felhasználásával készül. A kutatás középpontjában a lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmazó, inzulinrezisztencia-barát termék előállítása állt. A dolgozat során különböző lisztarányokat alkalmazva többféle tésztaváltozat készült. Vizsgáltam a pH-t, sütési veszteséget, színtulajdonságokat, tápértéket és érzékszervi jellemzőket. A fejlesztett minták laboratóriumi és organoleptikus vizsgálatokon estek át, továbbá online kérdőív segítségével fogyasztói visszajelzéseket is gyűjtöttem. A kutatás célja, hogy hozzájáruljon a gluténmentes és egészségtudatos termékek választékának bővítéséhez, valamint új irányokat mutasson a élelmiszer-fejlesztésben.
dc.description.courseélelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent65
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399556
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectgluténmentes
dc.subjectcsicseriborsóliszt
dc.subjectzöldbanánliszt
dc.subjectzabpehelyliszt
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleGluténmentes palacsinta fejlesztése csicseriborsó-, zöldbanán- és zabpehelyliszttel.
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
szakdolgozat_dea.pdf
Méret:
1.37 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)