A tej évezredek óta fontos tápláléka az emberiségnek. Az embereket érdekelni kezdte, hogy a nyers tej veszít-e táplálóértékéből a feldolgozás során. Számos olyan ásványi anyag található a tehéntejben, amely a tudósok szerint jótékony hatással van az emberi szervezetre. Dolgozatomban ismertetem a tej alkotórészeit, a nyers tej útját, míg kereskedelmi forgalomba nem kerül, egyes alkotók élettani hatását, illetve a hőkezelés hatásait. Később pedig azt vizsgálom, hogy a tejben található ásványi elemek koncentrációja változik-e a hőkezelés hatására, illetve függ-e a zsírtartalomtól? Az emberek tejfogyasztási szokásainak feltérképezésére összeállítottam egy 15 kérdésből álló kérdőívet, amelyet igyekeztem minél több személlyel kitöltetni, hogy átfogó képet kaphassak az emberek elképzeléseiről, szokásairól a tejfogyasztást illetően. Kémiai vizsgálatokat végeztem annak kiderítésére, hogy a tej ásványi anyag tartalma változik-e a hőkezelés hatására. Ehhez különböző típusú és zsírtartalmú tejeket szereztem be. A kapott eredmények tükrében elmondható, hogy a tej Mg-, Ca-, K-, P-, Mn- és Zntartalma nem szenved károsodást a hőkezelés alatt. A vizsgálati értékek összevetése az irodalmi adatokkal feltűnő eltérést nem mutattak, beleestek a megadott értéktartományokba. A kérdőív kiértékelése szerint a legtöbben naponta fogyasztanak tejet, a pasztőrözött tejet részesítik előnyben, nagy számban a finom íze miatt fogyasztják, és a legkedveltebb a 2,8%-os zsírtartalmú tej.