A nyers tehéntej és egyes fogyasztói tejféleségek összehasonlítása ásványi anyag tartalmuk szerint
| dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
| dc.contributor.author | Molnár, Kinga Katalin | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2011-10-20T09:38:55Z | |
| dc.date.available | 2011-10-20T09:38:55Z | |
| dc.date.created | 2011 | |
| dc.date.issued | 2011-10-20T09:38:55Z | |
| dc.description.abstract | A tej évezredek óta fontos tápláléka az emberiségnek. Az embereket érdekelni kezdte, hogy a nyers tej veszít-e táplálóértékéből a feldolgozás során. Számos olyan ásványi anyag található a tehéntejben, amely a tudósok szerint jótékony hatással van az emberi szervezetre. Dolgozatomban ismertetem a tej alkotórészeit, a nyers tej útját, míg kereskedelmi forgalomba nem kerül, egyes alkotók élettani hatását, illetve a hőkezelés hatásait. Később pedig azt vizsgálom, hogy a tejben található ásványi elemek koncentrációja változik-e a hőkezelés hatására, illetve függ-e a zsírtartalomtól? Az emberek tejfogyasztási szokásainak feltérképezésére összeállítottam egy 15 kérdésből álló kérdőívet, amelyet igyekeztem minél több személlyel kitöltetni, hogy átfogó képet kaphassak az emberek elképzeléseiről, szokásairól a tejfogyasztást illetően. Kémiai vizsgálatokat végeztem annak kiderítésére, hogy a tej ásványi anyag tartalma változik-e a hőkezelés hatására. Ehhez különböző típusú és zsírtartalmú tejeket szereztem be. A kapott eredmények tükrében elmondható, hogy a tej Mg-, Ca-, K-, P-, Mn- és Zntartalma nem szenved károsodást a hőkezelés alatt. A vizsgálati értékek összevetése az irodalmi adatokkal feltűnő eltérést nem mutattak, beleestek a megadott értéktartományokba. A kérdőív kiértékelése szerint a legtöbben naponta fogyasztanak tejet, a pasztőrözött tejet részesítik előnyben, nagy számban a finom íze miatt fogyasztják, és a legkedveltebb a 2,8%-os zsírtartalmú tej. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 58 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/115048 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | tej | hu_HU |
| dc.subject | ásványi anyag | hu_HU |
| dc.subject.dspace | Élelmiszerkémia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | hőkezelés | hu_HU |
| dc.title | A nyers tehéntej és egyes fogyasztói tejféleségek összehasonlítása ásványi anyag tartalmuk szerint | hu_HU |