Bérfőzésből származó gyümölcspárlatok minőségvizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorSzabó, Bence
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-17T12:27:31Z
dc.date.available2023-05-17T12:27:31Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractDolgozatom fő témája a pálinka, azon belül is a családom által előállított párlatokat vettem vizsgálat alá. A pálinkának úgy vélem nem csak a jelenben van jelentős szerepe hungarikumként az életünkben, hanem a múltat is meghatározza. Több szempontból is megvizsgáltam a párlatokat, melyek többféle gyümölcsből készültek, mint például alma, kajszi, cseresznye, szilva, törköly és vegyes gyümölcs. A méréseimet a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási kar Élelmiszertudományi Intézetének laboratóriumában végeztem. Többek között etanol, metanol, hidrogén-cianid és savtartalom méréseket végeztem, valamint az aromaprofilt is vizsgáltam. Évjáratukat tekintve 2015 és 2021 közötti mintákat használtam, és ahogyan a gyümölcs fajtája, úgy a készítési év is jellemzően meghatározó volt az eredményekben. Ezzel a vizsgálattal az „az alkohol nem romlik csak nemesedik” állítást próbáltam alátámasztani vagy megcáfolni. Fontosnak tartom, hogy minőségi párlatok készüljenek a családunk bérfőzdéjében, hiszen nem a mennyiség, hanem a minőség számít.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent42
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353734
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpálinka
dc.subjectpárlat
dc.subjectgyümölcspárlat
dc.subjectminőségvizsgálat
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleBérfőzésből származó gyümölcspárlatok minőségvizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)