Halloumi sajt előállítása kecske- illetve tehéntejből, különböző alvasztási és fűszerezési eljárásokkal

Abstract

A szakdolgozatomban a halloumi sajt készítését vizsgáltam kecske- és tehéntejből, különböző alvasztási és fűszerezési eljárások alkalmazásával. Azért választottam ezt a témát, mert családunk kecsketartással is foglalkozik, és szerettem volna megtudni, hogyan hasznosítható a kecsketej sajtkészítésre. A kutatás során tejanalízist végeztem, amelyben a két tejfajta beltartalmi értékeit – például fehérje-, zsír- és laktóztartalmat – hasonlítottam össze. Emellett készítettem egy kérdőíves felmérést, hogy feltérképezzem a fogyasztók sajtfogyasztási szokásait és a halloumi sajt ismertségét. A különböző tejből és fűszerezéssel készült sajtokat kóstoltatással is értékeltem, hogy valós visszajelzést kapjak az íz, az állag és az összhatás megítéléséről. Összességében arra jutottam, hogy mindkét tej alkalmas halloumi készítésére, de a kecsketej karakteresebb ízt és különlegesebb terméket eredményezett.