Halloumi sajt előállítása kecske- illetve tehéntejből, különböző alvasztási és fűszerezési eljárásokkal

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.authorZun, Panna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T12:10:40Z
dc.date.available2025-12-08T12:10:40Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractA szakdolgozatomban a halloumi sajt készítését vizsgáltam kecske- és tehéntejből, különböző alvasztási és fűszerezési eljárások alkalmazásával. Azért választottam ezt a témát, mert családunk kecsketartással is foglalkozik, és szerettem volna megtudni, hogyan hasznosítható a kecsketej sajtkészítésre. A kutatás során tejanalízist végeztem, amelyben a két tejfajta beltartalmi értékeit – például fehérje-, zsír- és laktóztartalmat – hasonlítottam össze. Emellett készítettem egy kérdőíves felmérést, hogy feltérképezzem a fogyasztók sajtfogyasztási szokásait és a halloumi sajt ismertségét. A különböző tejből és fűszerezéssel készült sajtokat kóstoltatással is értékeltem, hogy valós visszajelzést kapjak az íz, az állag és az összhatás megítéléséről. Összességében arra jutottam, hogy mindkét tej alkalmas halloumi készítésére, de a kecsketej karakteresebb ízt és különlegesebb terméket eredményezett.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399562
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkecsketej
dc.subjecttehéntej
dc.subjecthalloumi sajt
dc.subjecttejanalízis
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleHalloumi sajt előállítása kecske- illetve tehéntejből, különböző alvasztási és fűszerezési eljárásokkal
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
szakdolgozat-zun_panna_1024.pdf
Méret:
1.5 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)