A Listeria monocytogenes gyorsfagyasztott csemegekukoricában való előfordulásának csökkentési lehetőségei a Kabafrost Kft.-nél

Abstract

A Listeria monocytogenes az egyik legjelentősebb élelmiszer eredetű patogén baktérium, A morzsolt csemegekukorica tipikusan olyan élelmiszer, amelyben a kórokozó megfelelő körülmények között képes túlélni és szaporodni, ezzel veszélyeztetve a fogyasztók egészségét. Dolgozatom célja az volt, hogy a Kabafrost Kft.-nél feltérképezzem a L. monocytogenes lehetséges szennyeződési pontjait a gyorsfagyaszott csemegekukorica előállítása során, és javaslatokat fogalmazzak meg a kockázatok minimalizálására.