A gyümölcs, mint alapanyag beltartalmának hatása a pálinka összetételére
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Témaválasztásom egyik fő oka, hogy egy bérfőzéssel foglalkozó cég, még tanulmányaim kezdetén, betekintést engedett a pálinka készítés gyártástechnológiájába, mely azóta igencsak felkeltette az érdeklődésem. Dolgozatom fő témája a gyümölcs minőségének hatása a pálinka összetételére. Fő szándékom az lenne, hogy bemutassam a bérfőzésű pálinkák előállítási technológiáját, feltérképezzük a bennük fellelhető káros anyagok összességét, továbbiakban, hogy eme értékek megfelelőek-e a jogszabályokban támasztott határértékeknek. Napjainkban számos pálinkatörvény létezik, melyek betartása elengedhetetlen a szabványokban is megismerhető élelmiszerminőség és -biztonság fenntartása céljából. Vizsgálataimhoz harminc pálinka minta szolgált segítségül, melyek egyazon bérfőző cégtől származtak, különböző gyümölcsfajokat érintve, eltérő évjárattal. Klasszikus mérési módszereim érintették mind az összes savtartalom mérését potenciometriás és indikátoros titrálással, egészségre ártalmas anyagként pedig hidrogén-cianid tartalom meghatározását argentometriás titrálással. Továbbá sor került etanol és metanol mérésére gázkromatográf-tömegspektrométer (GC-MS) segítségével, külső kalibrációval, valamint a minták aromakomponenseinek kvalitatív analízisére, NIST spektrumkönyvtár alkalmazásával.