Tehéntej helyettesítők elemtartalom vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKovács, Béla
dc.contributor.advisorTóthné Bogárdi, Andrea
dc.contributor.authorDallos, Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-04T08:21:04Z
dc.date.available2023-05-04T08:21:04Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA táplálkozási szokások átalakulása folyamatos kihívás elé állítja a tejipart. A korábbi évek étkezési morálja szerint, fogyasztók sokasága részesíti előnyben a minél ízletesebb, cukrosabb élelmiszereket, hozzájuk nagy reményeket fűzve. A helyzet romlásához hozzátesz az is, hogy az egyes betegségekből, allergiákból vagy intoleranciákból adódó törekvések berobbanásával is feledésbe kezdett merülni a tehéntej szerepe. A fogyasztói igények kielégítésére azonban, az ipar megpróbálta bővíteni saját ismereteit, a hagyományosnak nem mondható italok előállításával kapcsolatosan. A megalkotott növényi tejhelyettesítőket sokan abban a hitben fogyasztják, miszerint ezek, ugyanolyan előnyökkel bíró tápanyag és ásványi anyag pótlására alkalmas italok, mint a szarvasmarhatej. Ezen okból, elég nagy az igény a tejitalpótlók elemi szinten végzett megvizsgálására, hiszen a fogyasztásukból eredő ásványi- és nyomelem import, egyáltalán nem biztos, hogy párhuzamba vonható a tehéntej fogyasztása során bevitt elemek koncentrációjának értékeivel. A gyakorlatban alkalmazott műszeres analitikai módszer ennek multielemes megállapítására, az induktív csatolású plazmaemissziós spektrometria, vagyis az ICP-OES, mely kvantitatív elemzést végez megközelítőleg 70-72 elemre, mg/l alatti pontossággal. Az elvégzett vizsgálatok összességében azt mutatták, hogy a tehéntejet bizonyos makro- és mikroelemekre nézve, kiválthatjuk növényi megfelelőkkel.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent52
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/351795
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecttehéntej
dc.subjectnövényi tej
dc.subjectelemtartalom
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.titleTehéntej helyettesítők elemtartalom vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)