Glutén- tej- és tojásmentes termék előállítása és vizsgálata

Abstract

A diplomadolgozatom célja, hogy feltérképezzem az élelmiszerekkel kapcsolatos túlérzékenységi reakciókat, az allergiák és intoleranciák közötti különbséget. A táplálékkal kapcsolatosan manapság a három legjellemzőbb túlérzékenységi reakciót vizsgáltam meg közelebbről, ezek a gluténérzékenység, laktózintolerancia és a tojásallergia és a munkám során egy olyan termék megalkotása volt a cél, mely, glutén- tej- és tojásmentes, így azt a gluténérzékenységben, a laktózintoleranciában és a tojásallergiában szenvedők is nyugodt szívvel fogyaszthatják. A temékhez a gluténmentes lisztekből, a laktózmentes tejekből és a tojás helyettesítésére használt chia magból, 9 féle kekszet készítettem, melyeket megkóstoltattam. Az előre elkészített kérdőívekre kapott válaszokat kiértékeltem, így megtudtam, hogy az elkészített termékeimről milyen véleménye van a fogyasztóknak (íz, küllem, állomány, illat). A kérdőíves vizsgálat eredményei felhasználhatóak a további termékek előállításánál.