Glutén- tej- és tojásmentes termék előállítása és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem:: Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Agrokémia és Talajtani Intézethu_HU
dc.contributor.authorFodor, Georgina
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentSipos, Péter
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Táplálkozástudományi Intézethu_HU
dc.date.accessioned2020-07-20T13:31:20Z
dc.date.available2020-07-20T13:31:20Z
dc.date.created2020
dc.description.abstractA diplomadolgozatom célja, hogy feltérképezzem az élelmiszerekkel kapcsolatos túlérzékenységi reakciókat, az allergiák és intoleranciák közötti különbséget. A táplálékkal kapcsolatosan manapság a három legjellemzőbb túlérzékenységi reakciót vizsgáltam meg közelebbről, ezek a gluténérzékenység, laktózintolerancia és a tojásallergia és a munkám során egy olyan termék megalkotása volt a cél, mely, glutén- tej- és tojásmentes, így azt a gluténérzékenységben, a laktózintoleranciában és a tojásallergiában szenvedők is nyugodt szívvel fogyaszthatják. A temékhez a gluténmentes lisztekből, a laktózmentes tejekből és a tojás helyettesítésére használt chia magból, 9 féle kekszet készítettem, melyeket megkóstoltattam. Az előre elkészített kérdőívekre kapott válaszokat kiértékeltem, így megtudtam, hogy az elkészített termékeimről milyen véleménye van a fogyasztóknak (íz, küllem, állomány, illat). A kérdőíves vizsgálat eredményei felhasználhatóak a további termékek előállításánál.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent37hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/291341
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténérzékenységhu_HU
dc.subjecttojásallergiahu_HU
dc.subjectlaktózérzékenységhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Orvostudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleGlutén- tej- és tojásmentes termék előállítása és vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)