Dolgozatom célja az volt, hogy három direkttermő szőlőfajta héjában található antocianin vegyületeket izoláljam, egy magasnyomású folyadékkromatográfiás módszerrel (HPLC), majd azonosítsam a rendelkezésemre álló standardok alapján. Az antocianin profiljuk meghatározása után pedig elvégezzem a három szőlőfajta (Concord, Othello, Izabella) összehasonlító elemzését. Az antocianinok izolálásához több extrakciós technikát alkalmaztam. A rendelkezésemre álló standardok mérése során információt kaptam a mono- és diglükozidok retenciós idejéről és abszorpciós spektrumáról, ami az irodalmi adatokanak megfeleően került megállapításra. A vizsgált szőlőfajták különböző antocianin profillal rendelkeznek. A dolgozat végső következtetése az volt, hogy ezen fajták szőlőhéj-kivonatai magas antocianin tartalmuk miatt a természetes antioxidánsok könnyen hozzáférhető forrásaként használhatók.