Hagymafélékkel dúsított tallérok összes polifenol és flavonoid tartalom vizsgálata, valamint a HACCP terv elkészítése

Abstract

Diplomadolgozatom témája a különböző hagymafélékkel (vöröshagyma. fokhagyma, medvehagyma, metélőhagyma) dúsított tallérok összes polifenol és flavonoid tartalom vizsgálata, valamint a HACCP terv elkészítése. Nem szerettem volna csak egy egyszerű tallért készíteni, amit minden boltban meg lehet vásárolni, ezért arra törekedtem, hogy olyan új ízvilágot fedezhessek fel, ami élettani szempontból is hasznos hatást mutat a szervezetre, mert úgy gondolom egyre inkább ez fog előtérbe kerülni. A diplomadolgozatom második részében, a biztonságos élelmiszer előállításához elengedhetetlen HACCP rendszer lényegét szeretném kihangsúlyozni, ami egy tudományosan igazolt rendszer, és amely egy sütőipari termék esetében is használható és használandó. A veszélyelemzéshez először egy folyamatábrát készítek, amelyben a fő lépéseket jelölöm. Ezt követően a lépéseket egyesével átvizsgálom és rögzítem a lehetséges veszélyeket, illetve felmérem a kritikus szabályozási pontokat (CCP).