Zöldségnövények zöld melléktermékeinek hasznosítása élelmiszerfejlesztés céljából

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDomokos-Szabolcsy, Éva
dc.contributor.advisorKovács, Zoltán
dc.contributor.authorNyakó, Virág Edit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-16T12:23:03Z
dc.date.available2023-05-16T12:23:03Z
dc.date.created2023-04-26
dc.description.abstractJelen munkánkban egy élelmiszerfejlesztést tűztünk ki célul, amelyhez zöldségnövények zöld melléktermékeit használtuk fel. Általunk kiválasztott növényeket vontunk be a kísérletekbe, amelyek a következők voltak: brokkoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica), kelbimbó (Brassica oleracea convar. gemmifera), mángold (Beta vulgaris var. cicla), petrezselyem (Petroselinum crispum), spenót (Spinacia oleracea) és saláta (Lactuca sativa convar. capitata). Az alapvető laborvizsgálatok után a zöldlé mintákat fagyasztva szárítással tartósítottuk a benne lévő biológiailag értékes vegyületek minőségének megőrzése és koncentrálása miatt. A biokémiai méréseket ezekből végeztük, valamint a termékfejlesztéshez is ilyen formában használtuk a zöldlé mintákat. A biokémiai vizsgálatok a következők voltak: mértük a vízoldható szárazanyagtartalmat, a zöldlé pH értkeit, az összes polifenol,-illetve flavonoid tartalmat, a fehérje tartalmukat, C-vitamin tartalmukat és a fotoszintetikus pigment tartalmat.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseélelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent52
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353588
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectbiohulladék
dc.subjectélelmiszerfejlesztés
dc.subjectbeltartalom
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Biokémia
dc.titleZöldségnövények zöld melléktermékeinek hasznosítása élelmiszerfejlesztés céljából
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)