Adalékanyagok hatása a búzaliszt reológigai tulajdonságaira
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Munkám során különböző adalékanyagok hatását vizsgáltam a búzaliszt reológiai tulajdonságaira. Diplomamunkámban a vizsgálatomban felhasznált adalékanyagokat és a Bl-80 és BL-55 leveles minőségű liszteket az ABO-Mill Zrt. bocsátotta rendelkezésemre. Kutatásaimat a búzaliszt minőségi paramétereinek bemutatásával kezdtem, majd a liszt adalékanyagok hozzáadása után az alveográfos, farinográfos és extenzográfos reológiai vizsgálatokat végeztem el. Munkám során a búzalisztek minőségében kialakult változásokat vizsgáltam, melyeket az adalékanyag hozzáadása alakított ki. Célom az volt, hogy az adalákanyagok hatását szemléltessem, miszerint a reológiai tulajdonságokat tekintve, a lisztek esetében pozitív eredmény, valamint pozitív változás érhető el az adalékanyagok felhasználásával.