A minőség fogalma az emberiséggel egyidős. A napjainkban is zajló rohamos gazdasági - társadalmi fejlődés az élelmiszer-minőségügy területén is megköveteli a lépéstartást.A 178/2002 EK rendelet 2005. 01.01-től kötelezően előírja a termékek és összetevőik nyomon követését. A nyomon követés szorosan kapcsolódik az élelmiszer-biztonsághoz és minőségbiztosításhoz, mert a fogyasztók jobban bíznak az olyan termékekben, melyek visszakövethetők.Ennek értelmében minden esetben el kell látni a terméket egy olyan jelöléssel, mely egyedi, egyértelmű azonosítást tesz lehetővé.