Kakaóporok antioxidáns- és összes élelmi rost-tartalmának valamint szabadgyök-fogó kapacitásának vizsgálata
| dc.contributor.advisor | Borbélyné dr. Varga, Mária | |
| dc.contributor.author | Ónodi, Dóra Emese | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2012-10-16T08:32:37Z | |
| dc.date.available | 2012-10-16T08:32:37Z | |
| dc.date.created | 2012-10-15 | |
| dc.date.issued | 2012-10-16T08:32:37Z | |
| dc.description.abstract | A kakaó megismerése a majáknak köszönhető, akik i.e. 1000-ben felfedezték Közép-Amerikában a kakaóbabot. Hamar rájöttek arra, hogy a szárított és pörkölt kakaóbab számtalan betegség kezelésénél hatékonyan alkalmazható. Köszönhető ez a benne található antioxidánsoknak. Mint tudjuk, az antioxidánsok megvédenek a szabadgyökök ellen, amelyek nagyban hozzájárulnak az öregedéshez, és a különböző betegségek, mint például a rák, vagy a stroke kialakulásához. Diplomamunkám célkitűzése az volt, hogy meghatározzam különböző kakaópor és kakaó italpor minták antioxidáns és összes élelmi rost tartalmát, valamint szabadgyök fogó kapacitását. Ezek a mérések igazolják, a kakaóporok pozitív élettani hatását. Kutatásom során 5 fajta kakaópor és 3 fajta kakaó italpor vizsgálatát végeztem el. A minták kiválasztásánál figyelembe vettem, hogy olyan termékeket vizsgáljak, amelyek könnyen megtalálhatók az élelmiszerboltok polcain. Az eredmények megmutatják, hogy a kakaónak a többi élelmiszerhez képest kimagasló az antioxidáns és élelmi rost tartalma, melyet a bemutatott magyar és külföldi szakirodalmi adatok is igazolnak. Tehát a bor, a tea és a gyümölcsök mellett kitűnő antioxidáns forrás, ráadásul az élelmi rost tartalma is magas, így egészségügyi szerepe megnő. Különösen fontos ez azért is, mert a kakaótermékek fogyasztása nagyon gyakori a gyermekek körében. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és- minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | Msc | hu_HU |
| dc.format.extent | 44 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/134613 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | kakaópor | hu_HU |
| dc.subject | antioxidáns | hu_HU |
| dc.subject | élelmi rost | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Kakaóporok antioxidáns- és összes élelmi rost-tartalmának valamint szabadgyök-fogó kapacitásának vizsgálata | hu_HU |