A sárgaborsó mint gluténmentes alternatíva

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses , Sándorné
dc.contributor.authorRácz, Zoltán
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:28:21Z
dc.date.available2026-02-12T10:28:21Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractA kutatás célja a sárgaborsó ásványianyag-tartalmának és állománytulajdonságainak vizsgálata volt különböző konyhatechnológiai műveletek (áztatás és főzés) hatására. A mintákat 1, 2 és 3 órás áztatást, majd főzést követően elemeztük. Az ásványi anyagokat (K, Ca, Mg, Mn, Zn, P) atomabszorpciós és fotometriás módszerekkel határoztuk meg, míg a gélképző tulajdonságokat penetrométeres méréssel vizsgáltuk. Az eredmények alapján az áztatás és főzés eltérően befolyásolta az elemek koncentrációját, míg állományvizsgálat szerint a sárgaborsóliszt nagyobb konzisztenciát és kohéziós munkát mutatott, mint a búza alapú lisztek. Összességében a sárgaborsó egy ígéretes növényi alapanyag, amely alkalmas lehet gluténmentes és funkcionális élelmiszerek fejlesztésére.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent36
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404222
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsárgaborsó,
dc.subjectgélképzés
dc.subjectpenetrométer
dc.subjectásványi anyagok
dc.subjectfőzés
dc.subjectáztatás
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleA sárgaborsó mint gluténmentes alternatíva
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat_Rácz_Zoltán_T09YJ2.pdf
Méret:
883.66 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)