Liofilizálás hatása a gyümölcsök összes polifenol és flavonoid tartalmára

Abstract

Manapság rengeteg információ kering a médiában az egészséges táplálkozásról, életmódról, azonban mégis bonyolult eligazodni rajta, hogy valójában mi is számít egészségesnek. Az egészséges- vagy éppen egészségtelen étel kifejezés helytelen, mivel a maga módján minden élelem lehet egészséges. Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy különböző összetételű ételeket, italokat megfelelő mennyiségben, megfelelő arányban változatosan fogyasztjuk. A kutatói munkánk során azt vizsgáltuk, hogy a technológia milyen hatást gyakorol az egyes gyümölcsök minőségére (almatermésűek, bogyósok, csonthéjasok, trópusi és mediterrán gyümölcsök). A minőség esetében az összepolifenol és flavonoid tartalom vizsgálatát vettük alapul, továbbá a technológia esetében kíváncsiak voltunk a technológia hatékonyságára, mely esetében már a minták elkészítési idejét és az elvont víz arányát vizsgáltuk.