A különféle tejtermékek, ezen belül is a sajtok fontos szerepet töltenek be az emberek táplálkozásában, a mindennapi étkezések részévé vált. Magyarországon a legkedveltebb és legnagyobb számban eladott sajtféleség a trappista, ezért választottam ezt a vizsgálataimhoz. Kíváncsi voltam, hogy egy hosszabb időt átölelve hogyan fognak változni a fiziko-kémiai paraméterek és a mikrobiológiai eredmények.