Tengeri halak és kagylók toxikus elem tartalma

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorSerényi, Zsuzsanna
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2013-05-31T10:10:54Z
dc.date.available2013-05-31T10:10:54Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013-05-31T10:10:54Z
dc.description.abstractA halak ősidők óta jelentős szerepet játszanak az ember élelmiszerellátásában. A világ élelmezésében a tengeri és édesvízi halak, illetve az azokból készült készítmények egyaránt fontos helyet kapnak. A tengeri élőlények fogyasztásából származó jótékony hatások alapján kijelenthetjük, hogy javallott fogyasztásuk. Azonban a tengerek vizének az utóbbi évtizedekben történő brutális méreteket öltött szennyezését tekintve nem ajánlatos a túlzott mértékű hal, illetve egyéb tengeri herkentyűk fogyasztása. Dolgozatom célja, hogy a világ különböző területeiről származó tenger gyümölcsei toxikus elem tartalmának elemzésével segítséget nyújtsak abban, hogy a lehető legkisebb kockázattal fogyaszthassuk a tengeri élőlényeket. Vizsgálataimat a világ különböző halászati területeiről származó konzerv tengeri halakon illetve fagyasztott, héjas kagylókon végeztem. A mért elemek közt szerepelt az arzén, króm, kadmium, antimon, higany, ólom, rubídium és stroncium. A mérésekhez a Thermo Scientific X-Series 2 Quadrupole ICP-MS-t használtuk, melyhez hexapol ütközési és reakció cella (CCT) tartozott. Vizsgálatom során megállapítottam, hogy a kagylók valóban nagy mennyiségben halmoznak föl toxikus anyagokat. Az összes vizsgált szennyező anyag a legnagyobb mértékben a kagylókban volt jelen. Korábbi tanulmányokkal ellentétben az általam vizsgált tonhalakban általában kevesebb szennyeződés volt kimutatható, mint a kisebb, rövidebb életciklusú szardíniákban illetve heringekben. A halakban és kagylókban felhalmozódott toxikus anyagok jelentős élelmiszerbiztonsági és közegészségügyi kockázatot jelentenek, viszont ha követjük a hivatalos irányelveket, bármilyen potenciális kockázat minimalizálható a hal- és egyéb tengeri élőlények fogyasztását illetően, és mivel annak egészségre gyakorolt jótékony hatásai messze meghaladják veszélyüket, így nem kell lemondanunk a tengeri táplálékunkról.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent43hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/169875
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttengeri halakhu_HU
dc.subjectkagylókhu_HU
dc.subjecttoxikus elemekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleTengeri halak és kagylók toxikus elem tartalmahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)