Sörkárosítók hatása a sörminőségére

Dátum
2012-11-19T10:56:25Z
Szerzők
Takács, Andrea
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Az elmúlt évtizedekben kiemelkedően nagy szerepet kapott a minőségbiztosítás. Dolgozatom célja a sör stabilitásának, illetve romlásának bemutatása a sörgyártás műveleti lépésein keresztül. Azokat a baktériumokat, melyek a sör zavarosságáért és érzékszervi változásaiért felelősek sörkárosító baktériumoknak nevezzük. Ezen mikroorganizmusok a termék minőségét rontják, és nem utolsó sorban az iparág nyereségességét is negatívan befolyásolják. Ezen szennyeződések potenciális forrásai lehetnek az alapanyagok, a sörfőző berendezések (edények, csővezetékek), sörfőző környezet higiéniai állapota.Épp ezért tartom fontosnak az alapanyagok, a sörgyár környezetének állandó higiéniájának fenntartását, a berendezések rendszeres karbantartását, tisztítása (CIP).
Leírás
Kulcsszavak
sör, minőség, sörkárosító, baktérium, alkohol
Forrás