Sörkárosítók hatása a sörminőségére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc
dc.contributor.authorTakács, Andrea
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2012-11-19T10:56:25Z
dc.date.available2012-11-19T10:56:25Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012-11-19T10:56:25Z
dc.description.abstractAz elmúlt évtizedekben kiemelkedően nagy szerepet kapott a minőségbiztosítás. Dolgozatom célja a sör stabilitásának, illetve romlásának bemutatása a sörgyártás műveleti lépésein keresztül. Azokat a baktériumokat, melyek a sör zavarosságáért és érzékszervi változásaiért felelősek sörkárosító baktériumoknak nevezzük. Ezen mikroorganizmusok a termék minőségét rontják, és nem utolsó sorban az iparág nyereségességét is negatívan befolyásolják. Ezen szennyeződések potenciális forrásai lehetnek az alapanyagok, a sörfőző berendezések (edények, csővezetékek), sörfőző környezet higiéniai állapota.Épp ezért tartom fontosnak az alapanyagok, a sörgyár környezetének állandó higiéniájának fenntartását, a berendezések rendszeres karbantartását, tisztítása (CIP).hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/151352
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessrestrictedhu_HU
dc.subjectsörhu_HU
dc.subjectminőséghu_HU
dc.subjectsörkárosítóhu_HU
dc.subjectbaktériumhu_HU
dc.subjectalkoholhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleSörkárosítók hatása a sörminőségérehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)