Kávék analitikai vizsgálata kromatográfiás és spektrofotometriás módszerekkel

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorBaráth, Lukács
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T10:11:26Z
dc.date.available2024-06-12T10:11:26Z
dc.date.created2024-05
dc.description.abstractA kávé élettani és egészségre gyakorolt hatásait évtizedek óta egyre több és több tanulmány vizsgálja, korábban a tudomány azon az állásponton volt, hogy egyértelműen karcinogén és egészségtelen, viszont a módszerek technológiai fejlődésével, illetve a felhalmozott tudás mennyiségével ez a mérleg egyre inkább a kávé oldalára billen. A kávé beltartalmi értékeit jelentősen befolyásolja a termőhely, ennek köszönhetően szinte nem is lehet két egymásra megszólalásig hasonlító kávéval találkozni. Diplomamunkám elkészítése során öt különböző országból származó arabica kávé mintát vizsgáltam és értékeltem, amelyek nyomán következtetéseket vontam le. A vizsgálatokat a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karán, az Élelmiszertudományi Intézetben végeztük el. Öt különböző kávéexportáló területről választottam egy-egy mintát, mely mindegyike arabica kávé volt, azonban pörkölési fokuk egymástól eltérő. Az analitikai vizsgálatok magukban foglalták a mintákban található fenolos vegyületek és flavonoidok, koffein, illetve ochratoxin A koncentrációjának meghatározását spektrofotometriás és HPLC-s módszerekkel, valamint a minták aromaprofiljának vizsgálatát GC-MS berendezés segítségével. A darált kávék mellett valamennyi mintából italt is főztünk, és az imént felsorolt paramétereket azok esetében is meghatároztuk.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök MSc
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent61
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372544
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkávé
dc.subjectHPLC
dc.subjectGC-MS
dc.subjectTPC
dc.subjectflavonoid
dc.subjectochratoxin
dc.subjectkoffein
dc.subjectillékony vegyület
dc.subject.dspaceKémia::Analitikai kémia
dc.titleKávék analitikai vizsgálata kromatográfiás és spektrofotometriás módszerekkel
dc.title.translatedAnalytical analysis of coffee by chromatography and spectrophotometry
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_Barath_Lukacs.pdf
Méret:
2.3 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Diplomamunka
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)