Liofilizált csicsókával dúsított próbacipó készítése és vizsgálata

Dátum
Szerzők
Borsi, Noémi
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A csicsóka gumója inulint tartalmaz, ami prebiotikus tulajdonságú, így kedvező táplálkozás-élettani hatású. Különböző arányú liofilizált csicsókával dúsított fehér kenyérliszttel és teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel készített próbacipók összehasonlító vizsgálatát végeztük. A vizsgálatok a fizikai, érzékszervi tulajdonságokra terjednek ki.
Leírás
Kulcsszavak
csicsóka, próbacipó, sütéspróba, állományvizsgálat
Forrás