Mézek és gyümölcskészítmények hozzáadásával fermentált barna búzasörök vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Amint a szakdolgozat címe is mutatja a kísérletem során barna búzasört főztem és a fermentáció előtt a sörökhöz egy referencia képpen adalékmentesen hagyott sör kivételével különféle gyümölcsök, szőlők aszalványaiból készített pépet adagoltam, illetőleg többféle mézet. A fermentáció végeztével az italok egyes paramétereit (összes polifenol, alkoholtartalom, színérték) mértem meg és viszonyítottam a referencia sör értékeihez képest. A dolgozat szakirodalmi áttekintésében egy általános leírás található a jelen kor sörfőzési gyakorlatáról, illetve más, hasonló témában végzett kutatások eredményeinek rövid áttekintése és viszonyítása jelen kísérlethez.